Risotto au filet de cabillaud
avec de la tomate, du basilic frais et du pecorino
Le cabillaud de cette recette est pêché à la ligne, ce qui réduit sa prise au minimum. C'est en partie pour cette raison qu'il a reçu le label MSC.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
¼ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Basilic frais
1 branche(s)
Céleri-branche
1.5 pièce(s)
Tomate
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
0.56 boule(s)
Mozzarella au lait de bufflonne
15 g
Pecorino râpé AOP
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
2 cs
Beurre [végétal]
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Taillez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre la moitié du beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri-branche ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Pendant ce temps, coupez la tomate en morceaux de 1 cm, puis réservez. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge.
Conseil: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par la même quantité de vin blanc.
Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Cela prend entre 20 et 25 minutes (voir conseil).
Conseil: La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend fortement de la taille de votre casserole. Pensez donc à goûter de temps à autre et ajoutez de l’eau ou du bouillon au besoin.
Retirez le wok du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié du basilic et du pecorino râpé. Laissez mijoter 2 minutes à couvert, puis salez et poivrez. Dans la poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Faites cuire le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Salez et poivrez.
Servez le risotto, disposez le cabillaud par-dessus et parsemez de piment rouge et du reste de pecorino. Garnissez le tout avec le reste du basilic.
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