Tomaat-paprikasoep met parelcouscous en soepstengels

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en de helft van de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomaat, paprika en abrikozen toe en bak al roerende 2 minuten. Voeg 200 ml water per persoon toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en kook de soep, afgedekt, 20 minuten.

Kook 100 ml water per persoon in een pan met deksel voor de parelcouscous en kook de parelcouscous, afgedekt, in 10 minuten droog. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Snijd de ciabatta doormidden en vervolgens in drie repen. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de overige olijfolie. Bak 6 – 8 minuten in de oven. Wrijf, als de broodjes iets afgekoeld zijn, in met de overige knoflook.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel het overige kokende water toe als je de soep wilt verdunnen. Voeg daarna de parelcouscous toe aan de soep.