Tomaat-paprikasoep met parelcouscous en knoflook-soepstengels
Lekker zoet door de gedroogde abrikozen
De gedroogde abrikozen geven deze soep een zoete smaak. Dit wordt versterkt door de dragon. Dit kruid smaakt namelijk een beetje naar drop en anijs. Dragon wordt veel gebruikt in de Franse keuken.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½
Oignon
1
Gousse d'ail
2
Tomates prunes
½
Poivron rouge
25 g
Abricots secs
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
4 leaves
Estragon frais
(Peut contenir : Céleri)
45 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten Peut contenir : Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)
1
Ciabatta complète
(Contient: Gluten, Soja, Lait (contient du lactose))
2 cs
Crème fraîche bio
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½
Bouillon de légumes
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 300 ml water per persoon.
Snipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de tomaat, paprika en abrikozen klein. Snijd of hak de dragon fijn.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en helft van de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomaat, paprika en abrikozen toe en bak al roerende 2 minuten. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg 200 ml water per persoon toe. Kook de soep, afgedekt, 20 minuten.
Breng in een pan met deksel 100 ml water per persoon aan de kook en kook hierin de parelcouscous, afgedekt, in 10 minuten droog. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Snijd de ciabatta doormidden en vervolgens in drie repen. Besprenkel op een bakplaat met bakpapier de repen met de overige olijfolie en knoflook. Bak 6 - 8 minuten in de oven.
Haal de soeppan van het vuur. Voeg 1 el crème fraîche per persoon toe en pureer met een staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg eventueel het overige kokende water toe als je de soep wilt verdunnen.
Voeg de parelcouscous toe aan de soep.
Verdeel de soep over de kommen, garneer met de overige crème fraîche en de dragon en serveer met de knoflook-soepstengels.
