Soupe de tomate et bruschettas au pesto de poivron

Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les carottes, les tomates, le thym, le paprika en poudre et le concentré de tomate, puis faites cuire 2 minutes. Ajoutez le miel ainsi que 300 ml d’eau bouillante par personne et émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. À couvert, faites cuire la soupe pendant 12 à 15 minutes.

Entre-temps, découpez la ciabatta en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches de ciabatta sur une grille ou une plaque recouverte de papier de cuisson, garnissez-les de pesto au poivron, versez éventuellement le reste d’huile d’olive et enfournez 6 à 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez à la soupe la moitié du grana padano et réduisez le tout à l’aide du mixeur plongeur. Ajoutez le reste d’eau bouillante si vous souhaitez éclaircir la soupe, puis salez et poivrez selon votre goût.