Risotto à la racine de persil accompagné d'un filet de merlu

Dans la sauteuse, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive et ½ cs de beurre par personne à feu moyen et revenir les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les rondelles de racine de persil et faites cuire 2 à 3 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Les personnes consommant peu de pain, ou du pain sans sel, peuvent en manquer. Pensez dans ce cas à consommer régulièrement du poisson d'eau de mer, des œufs, des produits laitiers et/ou des algues !

Ajoutez le riz pour risotto à la racine de persil et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec 1 csde vinaigre de vin blanc par personne et ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez de temps en temps.

Dès que les grains de riz pour risotto l'ont absorbé, rajoutez 1/3 de bouillon et recommencez avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains de riz sont tendres à l’extérieur et légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau en plus pour continuer à faire cuire le riz.

Épongez le filet de merlu à l’essuie-tout puis, salez et poivrez. Dans la poêle, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté. Dans le saladier, mélangez la mâche avec, par personne, ½ cs d’huile d’olive extra vierge et ½ cs de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.