Ragù de canard confit
servi avec des tagliatelle fraîches et une salade de roquette- Œuf
- Blé
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ragù is een Italiaanse saus met vlees of gevogelte die je lang laat pruttelen, zodat de smaken goed in het vlees trekken. In dit recept gebruik je gekonfijte eend, die je op het laatst toevoegt. Door het konfijten – langzaam garen in vet – is de eend erg vol van smaak. De zoete smaak van de balsamicoazijn geeft de saus extra diepte.
Ingrédients
1 pièce(s)
Confit de canard
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
125 g
Tomates cerises rouges
1 paquet(s)
Cubes de tomate
2.5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient: Œuf, Blé )
40 g
Roquette
25 g
Copeaux de fromage vieux
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cc
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
1 cs
Beurre [végétal]
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez la cuisse de canard confite dans le plat à four, côté peau vers le haut. Enfournez-la 20 à 22 minutes. Laissez-la ensuite refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler les doigts.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et faites revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les sauter 2 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.
Ajoutez les tomates pelées et le sucre à la petite casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Faites cuire les tagliatelle 4 à 5 minutes à couvert. Comme elles sont fraîches, elles peuvent coller un peu. Utilisez deux fourchettes pour détacher les pâtes pendant la cuisson. Égouttez et mélangez la moitié de l’huile d’olive vierge extra aux tagliatelle. Salez, poivrez.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette. Effilochez la viande de la cuisse de canard à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-la (avec son jus de cuisson) à la sauce tomate et remuez.
Servez les tagliatelle dans des assiettes creuses et versez la sauce tomate par-dessus. Saupoudrez le tout du persil plat et de copeaux de Gouda vieux et servez avec la salade.
