Entrecôte, sauce hollandaise aux herbes fraîches et frites
salade de laitue croquante aux radis
- Fruits à coque
- Noix
- Moutarde
- Soja
- Orge
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
- Arachides
- Graines de sésame
L'entrecôte de bœuf est appréciée pour son persillage (les stries de graisse qui fondent pendant la cuisson) rendant cette pièce de viande extra juteuse et tendre à souhait !
1 pièce(s)
Entrecôte
5 g
Estragon et cerfeuil frais
2.5 g
Basilic frais
()
15 g
Câpres
10 g
Noix concassées
( )
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Sauce Worcestershire
()
50 g
Sauce hollandaise
()
200 g
Pomme de terre
½ head
Laitue
½ bouquet(s)
Radis
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Moutarde
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Mayonnaise [végétale]
- Préchauffez le four à 210°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les frites de 1 cm d'épaisseur maximum.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez-la 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner. Retirez-la de son emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout.
- Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient dorées. Remuez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles.
- Effeuillez l'estragon.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole en inox à feu moyen-doux et cuire la moitié de l'oignon 5 à 6 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez-y les herbes fraîches, les câpres, les noix, la sauce Worcestershire, la moitié de la moutarde et les 2/3 du vinaigre de vin blanc.
- Mixez le tout au mixeur plongeant en sauce lisse. Ensuite, réservez.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif.
- Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez-y le reste de l'oignon et saisissez l'entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Transférez-la avec l'oignon dans le plat à four et enfournez 6 à 8 minutes (voir conseil).
- Laissez ensuite reposer sous une feuille d'aluminium au moins 3 minutes.
Conseil : Réduisez le temps de cuisson au four si vous préférez votre viande moins cuite.
- Retirez les fanes des radis et coupez les radis en fines rondelles.
- Hachez grossièrement la salade.
- Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le miel ainsi que le reste de moutarde et de vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez-y la salade et les radis, mélangez bien avec la vinaigrette, puis salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez la sauce hollandaise à la sauce aux herbes préparée à l'étape 3. Réchauffez à feu moyen-doux en remuant continuellement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez l'entrecôte en tranches et servez sur les assiettes avec les frites à côté. Déposez la sauce hollandaise aux herbes et l'oignon sur la viande.
- Accompagnez de la salade et de mayonnaise à votre convenance.
