Soupe de panais à l'huile d'olive au romarin et à l'ail
garnie de yaourt et de chips de panais croustillantes
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
pièce(s)
Échalote
g
Panais
pièce(s)
Gousse d'ail
g
Yaourt entier bio
(Contient: Lait (contient du lactose))
brin(s)
Romarin frais
pièce(s)
Baguette
(Contient: Gluten, Blé , Orge , Seigle Peut contenir : Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde, Céleri, Soja, Fruits à coque, Graines de sésame)
g
Pomme de terre
g
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
ml
Huile de tournesol
cs
Vinaigre balsamique blanc
pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
ml
Eau
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épluchez le panais et les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Réservez 3 pelures de panais par personne pour réaliser des chips de panais à l'étape 4.
- Coupez l'échalote en demi-rondelles. Écrasez ou émincez 1/2 gousse d'ail par personne (voir conseil).
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote et l'ail 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Ajoutez-y les pommes de terre, le panais et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Conseil : Vous utiliserez l’ail restant non pelé à l’étape 3.
- Ajoutez la quantité d'eau indiquée dans la marmite à soupe. Émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne et faites cuire à couvert 20 à 22 minutes à feu moyen-vif.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre. goût.
Conseil : Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau.
- Écrasez l'ail restant avec le côté plat d'un couteau.
- Coupez 1 morceau de 2 cm de chaque branche de romarin. Réservez-les pour la décoration du dessert.
- Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole en inox à feu doux et ajoutez-y le reste de romarin et d'ail. Laissez-les infuser dans l'huile 20 minutes à feu doux (voir conseil).
- Laissez refroidir.
Conseil : Surveillez la poêle et réduisez le feu si nécessaire pour que l'ail ne brunisse pas trop.
- Faites chauffer 3 cs d'huile de tournesol par personne dans la 2e casserole en inox à feu moyen-vif. Vérifiez si l'huile est chaude en y trempant un morceau de pelure de panais. Lorsque l’huile commence à bouillonner, elle est suffisamment chaude pour y faire frire les chips.
- Faites frire les pelures de panais 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (voir conseil). Égouttez-les chips sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.
- Réservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
Conseil : Faites frire les pelures de panais en plusieurs fois pour un résultat encore plus croustillant.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Retirez l'ail de l'huile au romarin. Pelez et émincez l'ail. Dans le petit bol, mélangez-le avec 1/2 cs d'huile au romarin par personne pour préparer l'huile à l'ail. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- En biais, coupez 2 tranches de baguette par personne de 1 cm d'épaisseur. Tartinez-les d'huile à l'ail. Enfournez-les 5 à 7 minutes.
- Servez la soupe dans des assiettes creuses.
- Garnissez de yaourt, du reste d'huile au romarin et des chips de panais.
- Accompagnez des pains à l'ail.
