Soupe de panais à l'huile d'olive au romarin et à l'ail

• Ajoutez la quantité d'eau indiquée dans la marmite à soupe. Émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne et faites cuire à couvert 20 à 22 minutes à feu moyen-vif.
• Mixez la soupe au mixeur plongeant (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre. goût.

Conseil : Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau.

• Écrasez l'ail restant avec le côté plat d'un couteau.
• Coupez 1 morceau de 2 cm de chaque branche de romarin. Réservez-les pour la décoration du dessert.
• Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole en inox à feu doux et ajoutez-y le reste de romarin et d'ail. Laissez-les infuser dans l'huile 20 minutes à feu doux (voir conseil).
• Laissez refroidir.
  
  

Conseil : Surveillez la poêle et réduisez le feu si nécessaire pour que l'ail ne brunisse pas trop.

• Faites chauffer 3 cs d'huile de tournesol par personne dans la 2e casserole en inox à feu moyen-vif. Vérifiez si l'huile est chaude en y trempant un morceau de pelure de panais. Lorsque l’huile commence à bouillonner, elle est suffisamment chaude pour y faire frire les chips.
• Faites frire les pelures de panais 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (voir conseil). Égouttez-les chips sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.
• Réservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
  
  

Conseil : Faites frire les pelures de panais en plusieurs fois pour un résultat encore plus croustillant.

• Préchauffez le four à 200°C.
• Retirez l'ail de l'huile au romarin. Pelez et émincez l'ail. Dans le petit bol, mélangez-le avec 1/2 cs d'huile au romarin par personne pour préparer l'huile à l'ail. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• En biais, coupez 2 tranches de baguette par personne de 1 cm d'épaisseur. Tartinez-les d'huile à l'ail. Enfournez-les 5 à 7 minutes.