Orge perlé aux légumes et rumsteak

Pesez la bonne quantité d’orge perlé et faites-le cuire 25 à 30 minutes environ dans le bouillon, à couvert. Remuez bien entre temps jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez la sauce asiatique douce. Égouttez au besoin.

Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon rouge et râpez le gingembre. Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez les champignons en quartiers. Taillez le pak-choï en lamelles.

Conseil: Le saviez-vous ? Le pak-choï est riche en acide folique (ou vitamine B11), important pour la fabrication des globules blancs et rouges. Absorber suffisamment d’acide folique permet de prévenir l’anémie et la fatigue. Les épinards, choux de Bruxelles, le quinoa, les brocolis, les graines de tournesol et de sésame en contiennent aussi beaucoup.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’ail, l’oignon rouge, le gingembre et le piment rouge 1 minute. Ajoutez les champignons et le pak-choï, puis faites-les cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite l’orge perlé, puis réchauffez brièvement le tout. Salez et poivrez.

Conseil: N'ajoutez pas d'huile, même si l'ensemble paraît sec au début. Les champignons libèrent ensuite du liquide.

Pendant la cuisson des légumes, épongez le rumsteak avec l’essuie-tout. Salez et poivrez. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le rumsteak 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le ensuite de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d’aluminium. Coupez-le ensuite en fines tranches.

Conseil: Coupez toujours le bœuf à contre-fil pour qu'elle reste bien tendre.