Bavette au chimichurri

Pendant ce temps, coupez les champignons en quarts et les tomates cerises en deux. Écrasez ou émincez l'ail.

Épépinez le piment vert. Émincez le petit oignon rouge, le piment vert, le persil plat, la coriandre et l'origan frais très finement. Ajoutez-les au petit bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, la moitié du vinaigre balsamique noir et la moitié de l'ail. Salez et poivrez.

Conseil: (s) Attention : le piment vert est fort. Si vous n'aimez pas manger relevé ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément. Conseil : Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour préparer le chimichurri !

Épongez la bavette avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'il est très chaud, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes par côté. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. Remettez la poêle sur le feu. Ajoutez-y les champignons et le reste d'ail. Salez et poivrez, puis faites cuire 4 à 5 minutes. Ensuite, déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

Conseil: Ajoutez éventuellement une noisette de beurre pendant la cuisson et imprégnez sans cesse la bavette de graisse de cuisson à l’aide d’une cuillère pour que les jus restent dans la viande. En cuisine, c'est ce que l'on appelle "arroser".

Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette. Ajoutez-y la roquette, les tomates cerises et les amandes, puis mélangez bien. Découpez la bavette en tranches.

Conseil: Coupez la viande à contre-fil. Vous en raccourcirez les fibres musculaires et elle n'en sera que plus tendre.