Cuisse de poulet au citron et grenailles au four
avec un ragoût crémeux de chou frisé et de champignons
Het seizoen van de boerenkool is weer begonnen! 150 gram van deze supergroente levert je 200% van de ADH vitamine C en meer calcium dan een beker melk.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
3 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Échalote
65 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
0.48 cc
Paprika en poudre
150 g
Chou frisé prédécoupé
5 g
Thym et estragon
50 ml
crème fraîche liquide bio
¼ head
Laitue
¼ bouquet(s)
Radis
50 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive vierge extra
50 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in vieren.Meng de krieltjes in een ovenschaal met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout.Leg per persoon 2 knoflooktenen met schil tussen de krieltjes en bak 30 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Snipper de sjalot zeer fijn (zie TIP). Pers de overige knoflook of snijd fijn.Snijd de kastanjechampignons in kwarten.Snijd de helft van de citroen in dunne plakken en de andere helft in partjes.
Conseil: CONSEIL : Mélangez une partie de l’échalote crue avec la salade. Si vous ne l’appréciez pas, ajoutez la totalité de l’échalote dans la poêle à l’étape 4.
Wrijf de kippenbout in met paprikapoeder, peper en zout.Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippenbout 2 - 3 minuten per kant, of tot hij mooi bruin is.Leg de kippenbout in een andere ovenschaal, schenk het bakvet erover en leg de plakjes citroen ertegenaan. Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur en fruit de knoflook en 2/3 van de sjalot 2 minuten.Voeg de boerenkool en kastanjechampignons toe aan de hapjespan en bak 4 minuten op middelhoog vuur.Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm en snijd de dragon fijn.
Voeg de tijm, dragon, slagroom en kippenbouillon toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, 10 minuten zachtjes koken.Laat de stoof nog 5 minuten inkoken zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.Meng in een saladekom de overige sjalot met de mosterd, wittewijnazijn, extra vierge olijfolie, peper en zout.Haal de bladeren sla los van de krop en snijd de radijs in dunne plakjes. Meng met de dressing in de saladekom.
Verdeel de krieltjes over borden en druk met een vork de knoflooktenen uit. Leg de kippenbout ernaast en schep de gestoofde groenten erbij. Serveer met de salade en mayonaise.
