Kipdrumsticks met rijst, paksoi en pinda’s

Snijd de kipdrumsticks op 2 plekken in tot het bot. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de kipdrumsticks op hoog vuur rondom. Voeg 1 el kokend water per persoon toe, bestrooi de kipdrumsticks met peper en zout, dek de pan af en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Keer tussendoor een keer om.

Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Haal de snijbonen bij de steelaanzet af en snijd in dunne repen. Snijd de paksoi klein en houd de witte delen apart van de groene bladeren.

Voeg de kipdrumsticks, inclusief het bakvocht en de kokosmelk toe aan een ovenschaal, dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 15 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst 12 minuten, afgedekt, in de pan met deksel. Schep daarna een keer om en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de overige zonnebloemolie in de wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten op laag vuur. Voeg de snijbonen en 2 el water per persoon toe en bak, afgedekt, 8 minuten. Voeg halverwege de witte delen van de paksoi toe en voeg in de laatste 2 minuten ook de groene bladeren en de sojasaus toe. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de rijst toe aan de groenten en roerbak nog 2 minuten.