Poulet à la citronelle, vinaigrette relevée à la thaï

• Dans un bol, mélangez le poulet avec la citronnelle, la sauce soja sucrée et la moitié de l'ail.
• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant la partie blanche de la verte.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 5 minutes de chaque côté.
• Ajoutez-y la partie blanche de l'oignon nouveau  et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

• Épépinez le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) et transférez-le dans un bol profond.
• Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en quartiers.
• Ajoutez le zeste du citron vert au bol profond et pressez-y 1 quartier de citron vert par personne.
• Ajoutez-y le basilic thaï, la mayonnaise et le miel.

• Ajoutez-y 1 cs d'eau par personne, la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.), les épinards réservés, le reste d'ail et la moitié du vert de l'oignon nouveau.
• Ajoutez-y un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance, puis réduisez le tout en un mélange homogène avec un mixeur plongeant.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Râpez les carottes.
• Transférez le quinoa, le chou rouge, les carottes et le reste du vert de l'oignon nouveau dans un saladier.
• Salez et poivrez, puis ajoutez-y la moitié de la vinaigrette et mélangez bien.
• Concassez grossièrement les cacahuètes.

Le saviez-vous ? Le chou rouge de cette recette contient de la vitamine C. Celle-ci favorise l'absorption du fer provenant d'aliments végétaux.