Fusilli à la truite fumée et aux amandes effilées

Émincez ou écrasez l’ail. Coupez finement l’oignon. Ôtez les graines du piment rouge et émincez-le. Réservez pour la garniture. Coupez le poireau en fines rondelles. Coupez les tomates en dés.

Faites cuire les fusilli à couvert pendant 10 à 12 minutes dans la casserole avec couvercle. Ensuite, égouttez les pâtes, conservez un peu de eau de cuisson et laissez refroidir sans couvercle.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif et faites griller les amandes effilées sans huile durant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Sortez-les de la poêle et réservez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le même wok ou la même sauteuse et faites revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez le poireau, la tomate et le paprika en poudre, puis faites cuire pendant 6 à 7 minutes à feu moyen tout en mélangeant. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter la sauce pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Émiettez finement la truite fumée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les fusilli et la moitié de la truite fumée au wok ou à la sauteuse, puis faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez éventuellement un peu de jus de cuisson des fusilli à la sauce si elle devient trop sèche.