Filet mignon de porc au lard & risotto

Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y cuire/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Pendant ce temps, bardez le filet de porc de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée pour les amandes et faites-y cuire le filet mignon de porc uniformément 3 à 4 minutes. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes. Ensuite, sortez-le du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et réservez-le jusqu’à utilisation.

Coupez les champignons en lamelles. Refaites chauffer la poêle - contenant la graisse de cuisson du filet mignon de porc - à feu moyen et faites-y cuire les champignons 6 à 8 minutes. Ajoutez-y le pesto aux champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez-y la crème liquide, portez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.

Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le chou pointu et le brocoli ainsi que la quantité d’eau indiquée. Faites cuire le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

Lorsque le risotto est prêt, ajoutez la moitié du pecorino à la casserole, puis remuez bien. Coupez la salade en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra au goût.  Garnissez la salade des amandes effilées et de la vinaigrette au pesto.