Escalope de jambon en croûte à la noisette
chicon caramélisé et purée de panais à la pomme
L'escalope de jambon de cette recette provient de l’arrière-train du porc, une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !
Allergènes:
Noisettes
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation45 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
250 g
Pomme de terre
⅓ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Chicon
15 g
Noisettes
(Contient: Noisettes Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Panais
25 g
Fromage frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
1 cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Assiette
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
Instructions
1
- Préchauffez le four à 180°C.
- Hachez très finement les noisettes et l'ail (voir conseil) et mélangez-les dans l'assiette avec le thym, du poivre et du sel.
- Réservez une partie du mélange pour l'utiliser comme garniture. Roulez ensuite l'escalope de jambon dans le reste du mélange en appuyant pour former une croûte.
Conseil : Vous pouvez aussi broyer l'ail et les noisettes à l'aide d'un robot de cuisine.
2
- Déposez l'escalope sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 10 à 20 minutes. Ensuite, laissez reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Épluchez le panais, les pommes de terre et la pomme.
- Coupez le panais en morceaux de 1 cm et les pommes de terre en gros morceaux.
- Retirez le trognon de pomme et coupez-la en gros morceaux.
3
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 17 minutes. Ajoutez-y la pomme et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Égouttez et réservez.
- Coupez le chicon en deux dans la longueur. Faites chauffer le beurre avec le sucre dans la poêle à feu moyen-vif et déposez-y le chicon, face tranchée vers le bas. Assaisonnez de sel à votre goût.
- Laissez cuire 10 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à couvert.
4
- Écrasez les légumes avec le fromage frais et la moutarde, au presse-purée. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez l'escalope de jambon en tranches. Servez la purée, la viande et le chicon caramélisé sur les assiettes.
- Garnissez du mélange à base de noisettes réservé.
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