Couscous perlé légèrement sucré et cuisse de poulet confite à la mode du Moyen-Orient

Pendant ce temps, taillez la courgette et le poivron en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez le couscous perlé, la courgette et la moitié du poivron à la sauteuse, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon, les morceaux d’abricot et la moitié des tomates cerises. Mélangez bien le tout, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps.

Coupez le concombre en petits morceaux. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Dans le saladier, mélangez les dés de concombre au reste des tomates cerises et du poivron. Ajoutez la menthe, salez et poivrez, puis ajoutez de l’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.

Ciselez la coriandre (voir CONSEIL 2). Mélangez la coriandre et le yaourt de bufflonne, puis salez et poivrez.

Conseil: Ciselez également les tiges : elles ont beaucoup de goût.

Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif. Faites légèrement dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Mettez la cuisse de poulet confite dans la poêle et faites-la cuire 3 à 4 minutes de chaque côté (voir CONSEIL 3). Retirez-la de la poêle et versez la graisse de cuisson sur le couscous perlé.

Conseil: La cuisse de poulet est cuite dans la graisse qui a servi à la confire. S’il n’y en a pas assez, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive.