FLAG Le ras el-hanout, littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices d'origine marocaine utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb. Tout en finesse, il apporte aux plats une richesse de goûts incomparable.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Ras el hanout
0.24 cc
Cannelle en poudre
¼ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Poivron jaune
150 g
Tomates cerises de 3 couleurs
85 g
Couscous perlé
25 g
Morceaux d'abricots secs
¼ pièce(s)
Concombre
10 g
Coriandre et menthe fraîches
40 g
Yaourt au lait de bufflonne
10 g
Amandes effilées
1 pièce(s)
Cuisse de poulet confite
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
250 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
Préparez le bouillon de poule. Émincez l’échalote. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les carottes en morceaux de 1/2 à 1 cm environ. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse. Faites cuire le ras-el-hanout et la cannelle une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs parfums (voir CONSEIL 1). Ajoutez ensuite l’ail, l’échalote et les dés de carotte, puis faites cuire le tout 6 à 8 minutes.
Conseil: La cannelle a un goût prononcé : goûtez bien avant d’ajouter le tout directement. Vous pouvez toujours rectifier par la suite.
Pendant ce temps, taillez la courgette et le poivron en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez le couscous perlé, la courgette et la moitié du poivron à la sauteuse, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon, les morceaux d’abricot et la moitié des tomates cerises. Mélangez bien le tout, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps.
Coupez le concombre en petits morceaux. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Dans le saladier, mélangez les dés de concombre au reste des tomates cerises et du poivron. Ajoutez la menthe, salez et poivrez, puis ajoutez de l’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.
Ciselez la coriandre (voir CONSEIL 2). Mélangez la coriandre et le yaourt de bufflonne, puis salez et poivrez.
Conseil: Ciselez également les tiges : elles ont beaucoup de goût.
Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif. Faites légèrement dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Mettez la cuisse de poulet confite dans la poêle et faites-la cuire 3 à 4 minutes de chaque côté (voir CONSEIL 3). Retirez-la de la poêle et versez la graisse de cuisson sur le couscous perlé.
Conseil: La cuisse de poulet est cuite dans la graisse qui a servi à la confire. S’il n’y en a pas assez, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive.
Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et disposez une cuisse de poulet sur chaque assiette. Garnissez le plat avec les amandes et le yaourt. Présentez la salade en accompagnement.