Boulgour garni de carottes rôties et feta

• Dispersez les 2 types de carottes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes.
• Retournez à mi-cuisson et ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire.
• Les carottes sont cuites lorsque les pointes commencent à brunir et que l’intérieur est tendre.

• Préparez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition.
• Pesez le boulgour et faites-le cuire 10 minutes dans la casserole, jusqu'à absorption totale. Remuez régulièrement.

• Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon.
• Faites chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes.
• Ajoutez-y le miel et la harissa, puis réchauffez 30 secondes, ou jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
• Incorporez directement la sauce au boulgour. 

• Ajoutez les épinards au boulgour par poignée, en remuant bien à chaque fois.
• Concassez grossièrement les amandes salées et réservez-les.

Le saviez-vous ? Ce plat est riche en fibres et en calcium. En raison des légumes et du boulgour notamment, mais aussi de la feta et des amandes - riches en calcium. Cette recette vous apporte ainsi presque 50 % des AJR en fibres et calcium !