Émincés de bœuf en sauce à l'ail noir et gomasio
riz et concombre à l'aigre-douce
La marinade de cette recette est préparée avec de l'ail noir. Ce dernier ajoute une délicieuse saveur caramélisée et umami à ce plat.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Émincés de steak
75 g
Riz jasmin
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 cc
Gingembre frais
½ pièce(s)
Mini-concombre
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Gomasio
(Contient: Graines de sésame)
15 g
Marinade à l'ail noir
10 ml
Sauce soja à faible teneur en sel
(Contient: Soja, Blé , Gluten)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Sucre
½ cs
Sauce soja sucrée
1 cs
Huile de tournesol
½ cs
Farine
100 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épongez les émincés de bœuf avec l'essuie-tout (voir conseil).
- Dans le bol, mélangez la sauce soja sucrée avec la farine et les émincés.
- Salez et poivrez, puis réservez.
Conseil : Le mieux est de sortir les émincés 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Ils seront ainsi à température ambiante lorsque vous les ferez cuire et le résultat n'en sera que plus tendre.
- Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Coupez le concombre en rondelles.
- Dans le bol, mélangez-le avec le sucre et le vinaigre de vin blanc.
- Salez et poivrez, puis réservez en remuant de temps en temps.
- Faites cuire le riz 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite égouttez-le et réservez-le.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez le poivron en lanières et râpez finement le gingembre.
- Coupez la carotte en demi-rondelles. Préparez le bouillon.
- Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu vif.
- Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire les émincés 4 minutes. Réservez-les ensuite hors du wok/sauteuse.
- Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans le même wok/sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’ail avec le gingembre, l'oignon, le poivron et la carotte 5 à 7 minutes.
- Dans le petit bol, mélangez la sauce soja avec la marinade à l'ail noir (voir conseil).
- Déglacez les légumes avec le bouillon et 1 filet de vinaigre de vin blanc. Versez-y la sauce.
- Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
Conseil : Si vous souhaitez corser le tout, ajoutez un peu de sauce rouge épicée (de type harissa).
- Remettez les émincés de steak dans le wok/sauteuse. Mélangez bien.
- Servez le riz sur les assiettes. Déposez-y les émincés et les légumes.
- Arrosez de la sauce restée dans le wok/sauteuse.
- Garnissez de gomasio et accompagnez du concombre à l'aigre-douce.
