Double veggie - Vol-au-vent végétarien aux champignons

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les, conservez un peu d'eau de cuisson et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et faites-y revenir l’ail, l’oignon, les carottes et les champignons 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite 1 cs de beurre et 1 cs de farine par personne. Faites cuire le tout 1 à 2 minutes. Ajoutez la feuille de laurier, le bouillon et la crème fraîche liquide. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux.

Disposez les paniers feuilletés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil. Écrasez les pommes de terre en purée fine au presse-purée. Ajoutez le reste du beurre et 1 filet d'eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez.

Faites chauffer la poêle à sec, à feu vif, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Retirez de la poêle et réservez. Coupez les tomates en quartiers et le mini-concombre en dés. Dans le saladier, mélangez la mâche, le chou blanc, la carotte, le mini-concombre et la tomate. Ajoutez 1cc de vinaigre de vin blanc par personne ainsi que l’huile d’olive au citron. Salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? Les tomates sont bonnes pour la santé. Elles sont riches en vitamines A, C, E et en lycopène. Ce dernier est un antioxydant qui protège vos cellules des influences nocives. Plus les tomates sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !