Galette de pommes de terre et saumon fumé à chaud

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en battant l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique blanc, le miel, l’aneth, 1/2 cs de jus de citron par personne, puis salez et poivrez. Ajoutez le chou-rave, la pomme et le radis, puis remuez bien. Laissez les saveurs se libérer jusqu’au service.

Épluchez les pommes de terre et l’échalote et râpez-les grossièrement à l’aide d'une râpe à gros trous. Ajoutez-les à la passoire et retirez un maximum d’eau en appuyant bien avec le dos d’une cuillère à soupe.

Dans le bol, battez bien les œufs à la fourchette. Dans le grand bol, ajoutez 1,5 cs d'œuf par personne et mélangez avec les pommes de terre et l’échalote râpées, la farine, puis poivrez et salez généreusement.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Dès qu’elle est bien chaude, placez-y 5 galettes de pommes de terre par personne. Aplatissez-les délicatement et faites-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les à l’aide d’une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 minutes.