Spinaziestamppot met vegan jus

Name: Spinaziestamppot met vegan jus met champignons en gehaktballetjes
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nordique
Ingredients: 400 g Pomme de terre à chair farineuse; 250 g Champignons blonds; 2 pièce(s) Oignon rouge; 20 g Pignons de pin; 200 g Boulettes végétales; 100 g Épinards; 10 g Basilic frais; 20 g Roquette; 1 cs Huile d'olive; 2 cs Margarine végétale; 2 cs Ketjap manis [à faible teneur en sel]; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 4 cc Moutarde; à votre goût Poivre et sel

met champignons en gehaktballetjes

Jusqu'à 90 € de réduction + des encas offerts pendant 2 mois.

Met dit recept tover je 295 gram groenten per portie op je bord.

Allergènes:

Gluten

•Céleri

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre à chair farineuse

125 g

Champignons blonds

1 pièce(s)

Oignon rouge

10 g

Pignons de pin

(Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

100 g

Boulettes végétales

(Contient: Gluten)

50 g

Épinards

(Peut contenir: Céleri)

5 g

Basilic frais

(Contient: Céleri)

10 g

Roquette

(Peut contenir: Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Margarine végétale

1 cs

Ketjap manis [à faible teneur en sel]

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

2 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)698 kcal

Énergie (kJ)2921 kJ

Graisses32 g

dont saturés9 g

Glucides63 g

dont sucres18 g

Fibres15 g

Protéines31 g

Sel4 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse ou grande poêle

•Presse-purée

Instructions

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de rode ui in halve ringen en de kastanjechampignons in plakken. Kook de aardappelen 9 - 11 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit een koekenpan of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Draai gehaktballetjes van het vegan gehakt. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vegan gehaktballetjes 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/2 el plantaardige margarine per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de rode ui en kastanjechampignons 2 - 3 minuten. Voeg aan de pan de ketjap en per persoon: 1/4 bouillonblokje, 1 tl mosterd en 60 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de jus inkoken.

Stamp ondertussen de aardappelen met een aardappelstamper. Voeg de overige plantaardige margarine en mosterd toe aan de aardappelpuree. Breng op smaak met peper. Scheur de spinazie in stukken en roer door de aardappelpuree. Zet eventueel het vuur zachtjes aan om de spinazie te laten slinken.

Voeg de vegan gehaktballetjes toe aan de jus. Snijd het basilicum in fijne reepjes.

Serveer de rucola over de borden en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de aardappelpuree over de rucola. Schep de jus met champignons en vegan gehaktballetjes over de stamppot. Garneer met het verse basilicum en de pijnboompitten.