Salade met gebakken kip, gegrilde aubergine en frisse kaasdressing
Dit zomerse gerecht is makkelijk mee te nemen naar het strand of naar het park!
We vinden het belangrijk dat alle delen van de kip gebruikt worden. Als iedereen alleen de kipfilet zou eten, dan zouden we de rest van de kip moeten weggooien. Zonde natuurlijk! Daarom zit er in dit gerecht kippendijfilet. Een heel lekker stukje van de kip, want het is veel malser dan de borst.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
200 gram
Aardappelen
1
Ei
(Bevat: Ei)
½
Aubergine
100 gram
Kippendijreepjes
50 gram
Geraspte grana padano
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
¼
Mini-romaine sla
3 leaves
Vers basilicum
(Bevat: Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel. Was de aardappelen (nicola) grondig en snijd in stukken van ongeveer 1 ½ cm. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Kook het ei de eerste 7 minuten met de aardappelen mee. Haal daarna met een schuimspaan of eetlepel uit de pan en laat schrikken onder koud water.
Snijd de aubergine in plakken van maximaal een ½ cm dik. Verhit de helft van olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine 2 - 3 minuten aan elke kant op hoog vuur. Haal daarna uit de pan en bewaar in een saladekom.
Verhit de overige olijfolie in de koekenpan en bak de kippendijfiletreepjes 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Scheur ondertussen de basilicum klein. Meng in een hoge kom of in een blender de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, grana padano, de helft van de basilicum en 2 el water per persoon. Bestrooi met peper en mix tot een dikke pesto met de staafmixer of de blender.
Scheur de romainesla klein en voeg de romainesla, aardappelen, kippendijfiletreepjes en pesto toe aan de aubergine in de saladekom. Beng verder op smaak met peper en zout.
Pel het ei. Verdeel het gerecht over de borden. Leg het ei op de maaltijd en garneer met de overige basilicum.
