Ragoût de cerf, purée de pommes de terre et champignons
servi avec un mélange de salades, garni d'estragon et de graines de courgeLe civet de cerf de cette recette est assaisonné au romarin, au thym et au gingembre et a cuit lentement 8 heures à la mijoteuse.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Carotte
150 g
Civet de cerf
1 pièce(s)
Feuille de laurier
300 g
Pomme de terre
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
5 g
Graines de courge
20 g
Roquette et mâche
5 g
Persil frisé frais
Non inclus dans la livraison
⅓ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Vinaigre balsamique noir
ml
Lait [végétal]
⅓ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Déglacez avec, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique noir et 75 ml d’eau. Ajoutez le civet de cerf et la feuille de laurier, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et dorer les champignons 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.
Faites chauffer l'autre poêle à sec, à feu vif et dorer les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez la roquette et la mâche, puis salez et poivrez. Garnissez le tout de graines de courge.
Ciselez finement le persil frisé. Écrasez les pommes de terre en purée fine au presse-purée. Ajoutez le reste de beurre et du lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil frisé, puis salez et poivrez.
Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et le civet de cerf à côté. Garnissez du reste du persil frisé. Servez la salade en accompagnement.
