Parelgerstrisotto met boterbonen

Ris de rozemarijn van de takjes en hak de blaadjes fijn. Snijd de bladpeterselie fijn. Voeg de parelgerst, rozemarijn en de helft van de bladpeterselie toe aan de hapjespan en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan en laat de parelgerst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de parelgerstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is klaar wanneer de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten in 1 - 2 minuten goudbruin. Hak grof en bewaar apart. Verhit vervolgens 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en voeg de gemengde paddenstoelen toe. Bak 3 - 4 minuten. Voeg in de laatste minuut de tijm toe en meng goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Rasp de schil van de biologische citroen. Snijd daarna in partjes. Spoel de boterbonen, giet af en laat uitlekken in een vergiet. Voeg de boterbonen, de paddenstoelen en de helft van de plantaardige rasp toe aan de risotto. Roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.