Melanzane alla parmigiana : gratin à l’italienne
préparées avec de l’aubergine, de la mozzarella et de la tomate
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Basilic frais
(Contient: Céleri)
1 cc
Épices italiennes
½ paquet(s)
Cubes de tomates
100 ml
Passata de tomate
25 g
Parmigiano reggiano
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Mozzarella au lait de bufflonne
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Ciabatta blanche
(Contient: Lait (contient du lactose), Gluten, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
2.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
2 cs
Farine
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200degrés. Coupez l’aubergine, dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2cm d’épaisseur. Saupoudrez-les généreusement de sel des deux côtés et placez-les dans une passoire. Laissez le sel pénétrer. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.
Faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez l’ail, l’oignon et les épices italiennes, puis faites-les cuire 3 à 4minutes. Arrosez le tout avec 1/2cs de vinaigre balsamique noir par personne et ajoutez les tomates pelées et la passata de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter le tout 10 à 15minutes.
Râpez finement le parmigiano reggiano. Déchirez ou coupez la mozzarella de bufflonne en petits morceaux. Coupez une demi-ciabatta par personne en morceaux, mettez-les dans le bol, arrosez-les avec 1/2cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Saupoudrez 2cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre sur une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergines avec de l’essuie-tout, grattez le sel, puis passez-les dans la farine.
Faites chauffer 1cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la grande poêle et dorer la moitié des tranches d’aubergine 4 à 6minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. Faites à nouveau chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec le reste des tranches d'aubergine.
Étalez un peu de sauce tomate sur le fond du plat à four. Disposez 1/3 des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec 1/3 de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec 1/3 du parmigiano reggiano et 1/3 de la mozzarella de bufflonne. Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage. Disposez les croûtons de ciabatta sur le dessus et enfournez le tout 10 à 15minutes. Enfournez le reste de la ciabatta pendant les 6dernières minutes de cuisson.
Servez les melanzane parmigiana sur les assiettes et garnissez-les avec le reste du basilic. Présentez la ciabatta en accompagnement.
