Filet de poulet et salade de légumes à la mexicaine
accompagné de haricots en grain et de feta- Lait (contient du lactose)
Vezels, eiwitten en antioxidanten – zwarte bonen zitten er vol van. Ze houden je bloedsuikerspiegel in balans, waardoor je energieniveau op peil blij . Over balans gesproken, dit gerecht bevat wel 300 gram groente per persoon en meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Verantwoord genieten dus!
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
75 g
Patate douce
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Tomate
½ sachet(s)
Épices mexicaines
75 g
Haricots verts
1 pièce(s)
Filet de poulet
1 paquet(s)
Haricots noirs
25 g
Fromage à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Mesclun
Ingrédients à avoir chez soi
à votre convenance
Poivre et sel
½ cc
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés de 1 cm. Taillez le poivron rouge en lanières.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes et plus de vitamine C que l’apport journalier recommandé. Il contient aussi la moitié de la l’apport journalier recommandé en fibres.
Dans le saladier, mélangez l’oignon rouge, les patates douces et le poivron à la majeure partie des épices mexicaines et à la moitié de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez une pincée de sel, puis les haricots verts, couvrez, portez à ébullition et faites cuire 6 à 8 minutes, puis égouttez et réservez sans couvercle.
Frottez le filet de poulet avec le reste des épices mexicaines ainsi que du sel et du poivre. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Pendant ce temps, égouttez les haricots noirs et émiettez la feta. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique noir et le miel. Ajoutez les haricots noirs, les haricots verts, les légumes cuits au four et la moitié de la feta. Remuez bien, puis salez et poivrez.
Servez le mesclun et disposez la salade de légumes par-dessus (vous pouvez aussi le servir à côté : si les légumes sont encore chauds, le mesclun va réduire). Disposez le poulet sur la salade de légumes et garnissez avec le reste de la feta.
