Filet de bar à la normande & fondue de poireaux
servi avec du riz pilaf et une fricassée de champignonsDirection la Normandie avec ce plat qui honore des produits phares de cette région : le beurre, la crème et le camembert ! Ainsi, le filet de bar est nappé d'une sauce au beurre et à la crème (à la normande !). Mais le vrai plus réside dans le camembert qui complète ce dîner : il faut le déguster après le plat, avec un peu de crème que vous saucerez avec un morceau de pain. Gourmand à souhait, et indéniablement normand !
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
10 g
Noisettes grillées
50 g
Riz basmati
¾ cc
Curcuma en poudre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
10 pincée
Noix de muscade
40 g
Camembert
1 pièce(s)
Filet de bar
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
225 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
¾ cs
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en demi-lunes. Concassez les noisettes.
Conseil: Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.
Rincez le riz pour ôter l’amidon. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes. Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 minutes ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez.
Conseil: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.
Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez. A feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.
Ajoutez le filet de bar à la poêle. Faites-le revenir 2-3 minutes côté peau, puis 2-3 minutes côté chair. Déglacez avec 3/4 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson. A feu moyen, ajoutez le reste de crème fraîche. Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez puis faites réchauffer 1-2 minutes.
Servez la fondue et les champignons dans des assiettes. Placez le bar par-dessus. Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.Et pour parfaire l'expérience normande, coupez le camembert en morceaux et servez-le après le plat. Gardez un peu de crème dans votre assiette pour saucer avec du pain et mangez le tout avec le camembert !
Conseil: Le saviez-vous ? Le camembert est l'un des 4 fromages normands avec le Livarot, le Pont L'Evêque et le Neufchâtel.
