Butter chicken, riz et raïta maison

Râpez le concombre à l'aide d'une râpe à gros trous et égouttez-le au chinois. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour en faire sortir un maximum de liquide. Hachez grossièrement la coriandre. Dans le petit bol, mélangez le reste du yaourt avec le concombre râpé et la moitié de la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au service.

Émincez l'oignon et coupez la tomate en quarts. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le cuire 3 à 4 minutes. Réservez-le hors de la sauteuse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, l'oignon et le mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge à la sauteuse. Faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez la tomate, 3/4 des noix de cajou concassées et le reste de garam masala, puis faites cuire 3 minutes en remuant.

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, mettez les tomates cerises et les mini-épis de maïs dans le plat à four. Arrosez-les de 1/4 cs d'huile d’olive par personne, salez et poivrez. Enfournez-les 10 à 12 minutes. Ajoutez les naans au four dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

Déglacez la casserole avec, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1 cs de sucre, 50 ml d'eau et une pincée de sel. Laissez cuire la sauce 4 à 5 minutes à couvert, à feu moyen-doux. Ajoutez la sauce au bol profond et mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Ajoutez ensuite la sauce à la sauteuse, le poulet, la crème liquide et le reste de beurre. Faites chauffer le tout 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.