Tomatenrisotto met buffelmozzarella

Tomatenrisotto met buffelmozzarella

Met verse basilicum, rode peper en pecorino

star version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 iconstar version 2 icon
Beoordeeld met 3.4 / 4van de 1922 beoordelingen
Lees meer

In deze risotto steelt de Italiaanse drie-eenheid mozzarella, tomaat en basilicum de show. Heb je nog een restje witte wijn over? Blus de rijst dan af met een scheutje wijn en laat deze verdampen voor je de bouillon toevoegt.

Labels:VeggieCalorie-focusOriginal
Allergenen:SelderijMelk (inclusief lactose)
Voorbereidingstijd35 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 3
Ingrediënten
hoeveelheden
Ingrediëntenarrow down iconarrow down icon
hoeveelheden

½ stuks

Ui

2 stuks

Knoflookteen

2 stuks

Bleekselderij

(BevatSelderij)

2 stuks

Pruimtomaat

12 blaadje

Vers basilicum

(Kan sporen van allergenen bevatten)

150 g

Risottorijst

½ stuks

Rode peper

125 g

Buffelmozzarella

(BevatMelk (inclusief lactose))

20 g

Geraspte pecorino

(BevatMelk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

500 ml

Groentebouillon

1 el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)2686 kJ
Energie (kcal)642 kcal
Vetten32.0 g
waarvan verzadigd18.0 g
Koolhydraten65 g
waarvan suikers6.1 g
Vezels3 g
Eiwitten21 g
Zout3.7 g
Instructiesarrow up iconarrow up icon
download icondownload icon
Groenten snijden
Groenten snijden
1

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd vervolgens in dunne boogjes.

Groenten en rijst bakken
Groenten en rijst bakken
2

Smelt de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook, bleekselderij, olijfolie en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan met deksel en bak al roerend 1 minuut mee.

Risotto bereiden
Risotto bereiden
3

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen t. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes.

Risotto afmaken
Risotto afmaken
4

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de rijstkorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft van binnen. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen..

Op smaak brengen
Op smaak brengen
5

Haal de pan van het vuur. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en roer samen met de helft van de basilicumblaadjes door de risotto. Voeg vervolgens de helft van de pecorino en peper en zout naar smaak toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.

Serveren
Serveren
6

Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de rode peper, de overige pecorino en het overige basilicum.