Salade met buffelmozzarella en serranoham

Laat de blauwe druiven aan de tak en meng ze in een ovenschaal voorzichtig met 1/4 el olijfolie per persoon. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Leg de laatste 7 – 9 minuten de demi-baguette ernaast en bak mee. Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, totdat ze beginnen te geuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Dep de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit de zonnebloemolie in een kleine steelpan op hoog vuur en wacht tot de olie goed heet is. Voeg de kappertjes voorzichtig toe aan de pan en bak ze 4 – 6 minuten, of tot ze knapperig zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd ondertussen de afgebakken demi-baguette in dunne plakken. Wrijf de plakken in met de overige olijfolie en zout. Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakken 5 – 7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Druk ze af en toe goed met een spatel tegen de bodem van de pan. Haal uit de pan en bewaar apart.

Klop ondertussen in een saladekom de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, mosterd, honing, peper en zout met een garde tot een vinaigrette. Voeg de babyspinazie en radicchio en de geschaafde venkel toe aan de saladekom en meng goed.