Lauwwarme couscoussalade met Mediterraanse kipfilet
met tomatentapenade en yoghurtdressing- Tarwe
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
In dit recept gebruik je de volkoren variant van couscous. Deze bevat voldoende graanvezel en heeft daardoor gezondheidsvoordelen!
75 gram
Volkoren couscous
( )
1 stuk(s)
Kipfilet met tuinkruiden en knoflook
½ stuk(s)
Rode ui
70 gram
Maïs in blik
1 stuk(s)
Tomaat
20 gram
Tomatentapenade
4 ml
Olijfolie met citroenaroma
½ stuk(s)
Komkommer
25 gram
Biologische volle yoghurt
½ el
Olijfolie
155 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
- Bereid 155 ml bouillon per persoon.
- Weeg de juiste hoeveelheid couscous af.
- Meng in een saladekom de couscous met de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
- Roer daarna los met een vork.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant.
- Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.
- Snipper de rode ui heel fijn (zie Tip).
- Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.
- Laat de mais uitlekken in een zeef of vergiet.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de olijfolie met citroen. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Liever geen rauwe ui door je salade? Bak hem dan de laatste 4 - 5 minuten mee met de kipfilet. Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.
- Meng de tomatentapenade door de couscous.
- Voeg vervolgens de rode ui, komkommer, tomaat en mais toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de kipfilet in plakjes. Indien er nog olie en kruiden in de koekenpan zitten kun je die ook toevoegen aan de couscoussalade.
- Verdeel de couscoussalade over borden (zie Tip). Leg de kipfiletplakjes erop en garneer met de yoghurt-citroendressing.
Tip: Als de couscoussalade wat te droog is, voeg dan naar smaak extra vierge olijfolie toe. Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.
