Venkel-peensoep met kruidige auberginetopping en kurkumabroodje
Een maaltijdsoep vol smaak
De venkel geeft de soep samen met de peen of wortel een zoete smaak. De pompoenpitten waarmee je de soep garneert zorgen voor een lekkere crunch. Je maakt het kurkumabroodje extra smaakvol door het te besmeren met kruidenboter. Voeg daarvoor een klein deeltje van de currykruiden en wat zout toe aan wat roomboter.
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Ingrédients
1 cm
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Carotte
⅓ pièce(s)
Aubergine turque
1.5 cc
Curry en poudre
1 pièce(s)
Pain au curcuma
10 g
Graines de courge
2 brin(s)
Coriandre fraîche
2 cs
Yaourt entier
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
¾ pièce(s)
Bouillon de légumes
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Breng 500 ml water per persoon aan de kook en verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Snijd de peen in plakken en de aubergine in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en bak de rode peper, ⅔ van de currykruiden en de helft van de gember 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de venkel en peen toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg vervolgens 400 ml water per persoon toe aan de soeppan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 15 minuten op middelmatig vuur.
Bak het kurkumabroodje 6 – 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot deze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de aubergine, overige gember en overige currypoeder 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna de pompoenpitten toe.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Scheur de korianderblaadjes van de takjes. Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de auberginetopping erover en garneer met de yoghurt en korianderblaadjes. Serveer de venkel-peensoep met het kurkumabroodje.
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