Risotto à la tomate et à la mozzarella de bufflonne

Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri-branche ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites cuire les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pendant ce temps, découpez la tomate en morceaux de 1 cm, puis réservez. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge. Ciselez les feuilles de basilic en fines lanières.

Incorporez les tomates pelées au risotto. Ajoutez le reste de bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Retirez le wok du feu. Déchiquetez la mozzarella de bufflonne et incorporez-la au risotto avec la moitié des feuilles de basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.