Risotto à la mozzarella de bufflonne
Avec des tomates, de l’huile au basilic et du pecorino
Envolez-vous pour le Nord de l'Italie où la préparation d'un risotto est l'occasion idéale pour ouvrir une bouteille de vin blanc à l'apéro : utilisez-en pour mouiller le riz avant d'ajouter le bouillon. Ce risotto estival met à l'honneur la fameuse triade italienne : mozzarella, tomate, basilic. Buon appetito !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Céleri-branche
(Contient: Céleri)
1.5 pièce(s)
Tomates prunes
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
8 ml
Crème de basilic
70 g
Mozzarella au lait de bufflonne
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Pecorino râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri-branche ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Pendant ce temps, découpez la tomate en morceaux de 1 cm, puis réservez. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez le piment rouge et émincez-le.
Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Retirez le wok du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié de l’huile au basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
Servez le risotto sur les assiettes, parsemez de piment rouge et du reste de pecorino. Assaisonnez avec le reste d’huile au basilic.
