Feestelijk gehaktbrood met spek en uienjus
met gegrilde bloemkool, spruiten en aardappelpuree
Het gekruide gehakt barst van de smaken! Cayennepeper, kummel en kardamom, ze maken van dit gehaktbrood een restaurantwaardige creatie.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Sjalot
½ takje(s)
Verse rozemarijn
1.5 snufje
Nootmuskaat
250 gram
Bloemkool
75 gram
Spruiten
150 gram
Gemengd gekruid gehakt
25 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
3 plak(ken)
Ontbijtspek
40 ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Geraspte oude Goudse kaas
40 gram
Uienchutney
250 gram
Aardappelen
Zelf toevoegen
1.25 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
¾ el
Olijfolie
2 tl
Mosterd
30 ml
[Plantaardige] melk
50 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot.
- Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en snijd fijn. Rasp een mespuntje van de nootmuskaat per persoon.
- Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Halveer de spruiten.
- Meng het gehakt in een kom met de panko, parmigiano reggiano, rozemarijn en de helft van de sjalot. Voeg per persoon: 1/2 ei, 1/2 tl tijm en 1 tl mosterd toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Breek voor het gemak volledige eieren in een aparte kom. De juiste hoeveelheid meet je na het klutsen af met een eetlepel.
- Kneed het gehakt goed tot alles gemengd is en kneed het in de vorm van een brood.
- Leg het gehaktbrood in een ovenschaal, omwikkel met het ontbijtspek en leg er 1/2 el roomboter per persoon op. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 – 50 minuten in de oven.
- Verwijder het aluminiumfolie na 25 minuten en schep het braadvet over het gehaktbrood voor je het weer terug in de oven zet.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool.
- Kook de bloemkool 5 minuten en giet af. Meng in een kleine kom per persoon 1 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 1/2 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde tijm, peper en zout tot een dressing.
- Verdeel de spruiten over een bakplaat met bakpapier en meng met de dressing.
- Meng de bloemkool in een andere ovenschaal met de slagroom, oude kaas, de helft van de geraspte nootmuskaat, peper en zout.
- Bak de groenten 15 – 20 minuten in de oven, naast of boven het gehaktbrood.
- Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op gemiddeld vuur en bak de overige sjalot 2 – 3 minuten.
- Voeg de uienchutney toe. Voeg per persoon 50 ml water en 1/8 bouillonblokje toe.
- Breng aan de kook en laat de saus in 6 – 8 minuten zachtjes inkoken.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in de pan met deksel van de bloemkool.
- Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met de rest van de nootmuskaat, peper en zout.
- Verdeel het gehaktbrood en de gegrilde groenten over de borden.
- Serveer met de aardappelpuree en de uienchutneyjus.
