Asperges et saumon fumé en sauce hollandaise
grenailles rôties et œuf mollet4.0(103)
Calories
:
790 kcalProtéines
:
32.6g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireFamille
Allergènes:
- Œuf
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le saumon de cette recette à été fumé à chaud de manière artisanale. Il porte aussi le label ASC qui en garantit la saveur et une pêche durable.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Asperges blanches
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Œuf
(Contient : Œuf)
5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
75 g
Miettes de saumon fumé à chaud
(Contient : Poisson)
50 g
Sauce hollandaise
(Contient : Œuf, Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3304 kJ
Calories790 kcal
Graisses47.6 g
Graisses saturées10.2 g
Glucides51.8 g
Sucres5.8 g
Fibres alimentaires12.3 g
Protéines32.6 g
Sel1.5 g
Potassium500 mg
Calcium50 mg
Iron2.5 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Ustensiles
•Bol
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Éplucheur
•Poêle haute ou poêle à asperges
•Casserole
Instructions
1
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les grenailles et coupez-les en quarts.
- Dans le bol, mélangez-les avec 1 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.
- Étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
2
- Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole (à asperges).
- Coupez la base dure inférieure des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
- Faites cuire les asperges avec les œufs 7 minutes. Ensuite, retirez les œufs de la casserole et poursuivez la cuisson des asperges 5 minutes.
- Passez-les œufs sous l'eau froide.
3
- Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 1 à 3 minutes.
- Écalez les œufs et coupez-les en deux.
- Ciselez finement le persil.
4
- Servez les asperges sur les assiettes. Déposez-y le saumon fumé.
- Disposez les grenailles sur les assiettes et l'œuf à côté.
- Garnissez du persil et accompagnez de la sauce hollandaise.
Le saviez-vous ? Les grenailles ne s'épluchent pas. Consommées avec leur peau, elles vous apportent ainsi plus de fibres, mais aussi plus de vitamines, comme de la vitamine B6 par exemple, importante pour le métabolisme.
