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Veggie + protein - Risotto à la mozzarella de bufflonne et filet de cabillaud en extra
Veggie + protein - Risotto à la mozzarella de bufflonne et filet de cabillaud en extra

Veggie + protein - Risotto à la mozzarella de bufflonne et filet de cabillaud en extra

piment rouge, tomate, basilic et pecorino

"La mozzarella ""di bufala"", fromage à l’appellation d'origine protégée, est produite à partir de lait de bufflonne. Elle est aujourd’hui aussi fabriquée à partir de lait de vache et appelée communément ""mozzarella"". "

Tags:
Famille
Légumes +
Famille
Allergènes:
Céleri
Lait (contient du lactose)
Poisson

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Oignon

2 pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 g

Basilic frais

2.5 branche(s)

Céleri-branche

1.5 pièce(s)

Tomate

75 g

Riz pour risotto

¼ pièce(s)

Piment rouge

0.56 boule(s)

Mozzarella au lait de bufflonne

15 g

Pecorino râpé AOP

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

1.5 cs

Beurre [végétal]

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)566 kcal
Énergie (kJ)2367 kJ
Graisses41.9 g
dont saturés24.3 g
Glucides13.6 g
dont sucres8.4 g
Fibres4.2 g
Protéines33.7 g
Sel3.4 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Essuie-tout
Poêle

Instructions

Préparer les légumes
1

Préparez le bouillon (voir conseil). Émincez l’oignon. Ecrasez l’ail ou émincez-le. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Coupez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre 1/2 cs de beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites-y cuire l’oignon, l’ail, le céleri, l’huile d’olive avec 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Cuire le riz pour risotto
2

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés de 1 cm, puis réservez-les. Ajoutez le riz pour risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

Préparer le risotto
3

Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge.

Conseil: Si vous le souhaitez, remplacez une partie du bouillon par une même quantité de vin blanc.

Apprêter le risotto
4

Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes (voir conseil).

Conseil: La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend de la taille de votre casserole. Pensez à goûter de temps à autre et ajoutez si besoin de l’eau ou du bouillon.

Cuire le cabillaud
5

Retirez la casserole du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne en morceaux et incorporez-les au risotto en même temps que la moitié du basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino râpé, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet de cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Servir
6

Servez le risotto sur les assiettes. Saupoudrez-le du reste de pecorino. Disposez le filet de cabillaud par-dessus. Ajoutez le piment rouge à votre goût. Attention, car il est fort ! Assaisonnez du reste du basilic.

Conseil: Le saviez-vous ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela réduit par exemple le risque de maladies cardiovasculaires.

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