Filet de porc aux orecchiette
Avec de la sauce à la crème et aux champignons et de la roquette
Originaires du sud de l’Italie, les orecchiette (« petites oreilles » en italien) ont une forme idéale pour les sauces à la crème qui viennent s'y loger. Le filet mignon de porc qui les accompagne est d’abord saisi à la poêle pour avoir une couche grillées, puis mis au four pour une cuisson uniforme sans risque que la viande ne s’assèche
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
120 g
Filet mignon de porc
½ cc
Romarin séché
90 g
Orecchiette
(Contient: Gluten Peut contenir : Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)
2 cs
Crème fraîche bio
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Roquette
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
1.5 cc
Miel
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
¾ cs
Vinaigre balsamique noir
0.13 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout et détachez les shimeji. Taillez les grands champignons en quatre et laissez les petits entiers. Saupoudrez le filet de porc de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le filet de porc sur tous les côtés pendant 4 minutes. Hors du feu, ajoutez la moutarde, le miel, le romarin séché, l’ail et la moitié du beurre, puis mélangez bien. Disposez le filet de porc avec la sauce dans le plat à four et enfournez 10 à 11 minutes. Sortez-le du four et laissez reposer dans de l’aluminium t. Conservez la sauce pour l’étape 5
Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les orecchiette 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre à feu moyen-vif et faites revenir l’échalote 2 minutes. Portez le feu à vif, ajoutez les champignons et faites-les sauter 4 à 5 minutes. Versez le vinaigre balsamique noir dans la poêle, baissez le feu sur moyen-doux et réchauffez jusqu’à évaporation complète.
Émiettez 1/8 de cube de bouillon par personne au-dessus de la poêle contenant les champignons, puis ajoutez la crème fraîche, 2 cs d’eau par personne, la sauce à la moutarde du plat à four ainsi que du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 minute. Ajoutez ensuite les orecchiette, mélangez bien et réchauffez 1 minute. Coupez le filet de porc en tranches.
Sur chaque assiette, faites un nid avec la roquette et servez les orecchiette par-dessus. Disposez les tranches de filet de porc sur les pâtes et parsemez de sel et de poivre.
