Filet de cabillaud en sauce au yaourt pimentée
riz aux épices mexicaines, coriandre et citron vert- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Poisson
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
La coriandre est très appréciée pour ses feuilles au goût frais et citronné bien sûr, mais aussi pour ses graines à la saveur douce et épicée.
Ingrédients
75 g
Riz long grain
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tomate
70 g
Maïs conserve
½ sachet(s)
Épices mexicaines
½ pièce(s)
Gousse d'ail
20 g
Sauce au yaourt
(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde)
¼ pièce(s)
Piment vert
5 g
Coriandre fraîche
(Peut contenir : Céleri)
¼ pièce(s)
Citron vert
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez la tomate en dés et le citron vert en quartiers.
- Détachez les feuilles de coriandre des brins. Ciselez finement les feuilles et réservez-les.
- Faites cuire le riz et les brins de coriandre 12 à 15 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
- Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout et frottez-le des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) ainsi que de sel et de poivre.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans la grande poêle à feu vif et faites-y cuire le cabillaud 1 minute de chaque côté. Réservez-le hors de la poêle.
- Dans la même poêle, faites cuire l'oignon et la tomate avec la moitié de l'ail 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, égouttez le maïs.
- Ajoutez le maïs et, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 30 ml du liquide de cuisson réservé. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, mélangez bien et remettez le cabillaud dans la même poêle. Laissez mijoter jusqu'au service.
- Épépinez le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.), coupez-le en gros morceaux, puis transférez-le dans le bol profond.
- Ajoutez-y la sauce au yaourt, la moitié des feuilles de coriandre et le reste de l'ail, ainsi que le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive vierge extra.
- Assaisonnez de sel et du poivre, puis mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servez le riz dans des assiettes creuses et déposez les légumes et le cabillaud par-dessus.
- Arrosez de la sauce pimentée et garnissez du reste de coriandre.
- Présentez les quartiers de citron vert restants à côté.
Le saviez-vous ? Le cabillaud de cette recette est riche en iode - un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.
