Klassieke kabeljauw met pastinaak in roomsaus

Name: Klassieke kabeljauw met pastinaak in roomsaus met amandelkorst, champignons en bladpeterselie
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 200 gram Pastinaak; 300 gram Aardappelen; 10 gram Verse bladpeterselie; 15 gram Panko paneermeel; 10 gram Amandelschaafsel; 150 ml Culinaire room; 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; 250 gram Kastanjechampignons; ½ stuk(s) Citroen; 2 snufje Nootmuskaat; 2 el [Plantaardige] boter; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met amandelkorst, champignons en bladpeterselie

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pastinaak is een geliefde wintergroente. Wist je dat hij zoeter wordt bij vorst?

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Amandelnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

100 gram

Pastinaak

150 gram

Aardappelen

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

10 gram

Panko paneermeel

(Bevat Tarwe)

5 gram

Amandelschaafsel

(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)

75 ml

Culinaire room

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

(Bevat Vis)

125 gram

Kastanjechampignons

¼ stuk(s)

Citroen

1 snufje

Nootmuskaat

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] boter

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)764 kcal

Energie (kJ)3196 kJ

Vetten41.5 g

waarvan verzadigd17.7 g

Koolhydraten57.2 g

waarvan suikers9.8 g

Vezels13.8 g

Eiwitten35.4 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Kom

•Rasp

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Keukenpapier

•Koekenpan

•Steelpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Schil de pastinaak en de aardappelen. Snijd beide in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Snijd de bladpeterselie fijn. Meng in een kom de panko, het amandelschaafsel, de helft van de bladpeterselie en per persoon: 1/2 tl citroensap en 1 mespuntje citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de aardappelen. Verkruimel het bouillonblokje boven de pot. Voeg de aardappel- en pastinaakblokjes en 25 ml culinaire room per persoon toe. Bewaar de overige room voor de saus. Kook 8 minuten en giet daarna af.

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wrijf de ovenschaal in met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de kabeljauw erin en bedek royaal met het panko-amandelmengsel. Druk stevig aan en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Bak de kabeljauw 10 - 15 minuten in de oven.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en de helft van de ui 2 minuten. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg de champignons en overige peterselie toe en bak 4 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de boter in een steelpan op middelmatig vuur. Fruit de overige ui 2 minuten. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon. Voeg de aardappel- en pastinaakblokjes en de overige culinaire room toe en kook 3 minuten zachtjes. Breng goed op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.

Schenk de roomsaus met pastinaak en aardappel in diepe borden. Verdeel de champignons erover en leg de kabeljauw erbovenop. Garneer met het overgebleven geroosterde panko-amandelmengsel uit de ovenschaal en eventueel met de overige citroenrasp.