_nl-be.png)
_nl-be.png)
_nl-be.png)
Truffelorzo met doradefilet en paddenstoelen
met parmigiano reggiano en rucolasalade met peer en pecannoten
Voor de risotto gebruik je orzo, een bijzondere paddenstoelenmix en truffelolie. Zo haal je het restaurant bij jou in huis en ben jij voor een avond chefkok.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Paddenstoelenmix: maitake, oesterzwam en shimeji
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
5 gram
Verse bladpeterselie
85 gram
Orzo
8 ml
Extra vierge olijfolie met truffelaroma
½ stuk(s)
Peer
20 gram
Rucola
1 stuk(s)
Doradefilet
10 gram
Pecanstukjes
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
1 el
[Plantaardige] boter
175 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
½ tl
Mosterd
_nl-be.png)
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez les champignons à la grosseur souhaitée. Émincez grossièrement la moitié des copeaux de parmigiano reggiano. Ciselez finement le persil plat.
Tip: Heb je geen paddenstoelenbouillon in huis? Dan kun je ook groentebouillon gebruiken.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans le wok ou la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Portez le feu sur moyen, ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon sur l'orzo et faites-le cuire 10 à 12 minutes à feu doux et à couvert.
Tip: Heb je witte wijn in huis? Blus de orzo dan eerst af met een scheutje witte wijn.
Après 4 minutes, ajoutez les champignons à l'orzo et faites-les cuire ensemble 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si l'orzo devient trop sec. Mélangez l'huile d'olive parfumée à la truffe, les copeaux de parmigiano reggiano émincés et la moitié du persil plat à l'orzo. Salez et poivrez à votre convenance.
Pendant ce temps, dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Épluchez la poire, retirez-en le trognon et détaillez-la en dés. Mélangez la roquette et les dés de poire à la vinaigrette juste avant de servir.
Épongez le filet de dorade avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût.
Servez l'orzo dans des assiettes creuses. Disposez le filet de dorade par-dessus et garnissez du reste de persil plat et de copeaux de parmigiano reggiano. Accompagnez de la salade. Garnissez celle-ci des noix de pécan concassées.
