Steak-frites et mayonnaise parfumée à la truffe

Dans le bol, mélangez les frites avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson. Pendant ce temps, émincez l'échalote en demi-rondelles. Coupez les grosses fleurettes de chou-fleur en deux et le poivron pointu en lanières.

Faites cuire les fleurettes de chou-fleur 2 à 3 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Dans le plat à four, mélangez-les avec le poivron pointu, le thym, les tomates cerises, 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez le plat dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson des frites. 

Préparez le bouillon. Faites chauffer 1 noix de beurre dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le chutney d'oignon et le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce 6 à 8 minutes à petit bouillon.

Faites chauffer 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu vif. Dès que le beurre est très chaud, disposez-y le steak et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites-le cuire éventuellement plus ou moins longtemps en fonction de votre préférence de cuisson.