Risotto d’orzo au cabillaud
Avec des lardons, du citron et du thym
Cet orzo fusionne toutes sortes de saveurs différentes : du fenouil anisé au salé des lardons en passant par la fraîcheur du citron. Le cabillaud est cuit sur la peau — pensez à le sécher en le tamponnant, la peau n’en sera que plus croquante.
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Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Fenouil
175 g
Courgette
25 g
Lardons
85 g
Orzo
¼ pièce(s)
Citron jaune
1 pièce(s)
Filets de cabillaud avec peau
1 cc
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez en fines lamelles. Taillez la courgette en fines demi-rondelles .
Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez hors de la poêle, mais laissez-y la graisse de cuisson.
Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu à moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et faites cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez l’orzo, faites cuire 1 minute de plus, puis versez le bouillon délicatement. Portez à ébullition et, à couvert, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez régulièrement. Ajoutez un filet d’eau si l’orzo boit trop vite. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine, puis taillez le fruit en demi-rondelles.
Tamponnez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout pour le sécher et saupoudrez le côté sans peau de thym séché ainsi que de poivre et de sel. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes côté peau. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Servez le risotto d’orzo sur les assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez. Déposez le cabillaud par-dessus, côté peau vers le haut. Parsemez de ½ cc de zeste par personne et disposez 2 demi-rondelles de citron sur chaque morceau de poisson. Garnissez le plat avec les lardons.
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