Risotto d’orzo au cabillaud
Avec des lardons, du citron et du thym
Cet orzo fusionne toutes sortes de saveurs différentes : du fenouil anisé au salé des lardons en passant par la fraîcheur du citron. Le cabillaud est cuit sur la peau — pensez à le sécher en le tamponnant, la peau n’en sera que plus croquante.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Fenouil
175 g
Courgette
25 g
Lardons
85 g
Orzo
(Contient: Gluten Peut contenir : Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)
¼ pièce(s)
Citron jaune
1 pièce(s)
Filets de cabillaud avec peau
(Contient: Poisson)
1 cc
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez en fines lamelles. Taillez la courgette en fines demi-rondelles .
Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez hors de la poêle, mais laissez-y la graisse de cuisson.
Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu à moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et faites cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez l’orzo, faites cuire 1 minute de plus, puis versez le bouillon délicatement. Portez à ébullition et, à couvert, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez régulièrement. Ajoutez un filet d’eau si l’orzo boit trop vite. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine, puis taillez le fruit en demi-rondelles.
Tamponnez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout pour le sécher et saupoudrez le côté sans peau de thym séché ainsi que de poivre et de sel. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes côté peau. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Servez le risotto d’orzo sur les assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez. Déposez le cabillaud par-dessus, côté peau vers le haut. Parsemez de ½ cc de zeste par personne et disposez 2 demi-rondelles de citron sur chaque morceau de poisson. Garnissez le plat avec les lardons.
