Risotto d’orzo au cabillaud

Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons sans huile 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Ensuite, réservez.

Ensuite, dans le même wok, dans la graisse des lardons, faites revenir l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’orzo, remuez 1 minute, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et, à couvert, laissez l’orzo mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau si l’orzo devient trop sec.

Pendant ce temps, lavez ou brossez le citron, puis prélevez le zeste jaune à l’aide de la râpe fine. Taillez le citron en demi-rondelles.

Tamponnez la peau du cabillaud pour la sécher. Parsemez l’autre côté de thym. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-doux et faites-y cuire le cabillaud 3 à 4 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l’autre côté. Salez et poivrez, puis disposez deux demi-rondelles de citron sur chaque morceau de poisson.