Risotto d’hiver aux topinambours

Name: Risotto d’hiver aux topinambours Avec du gruyère et des noisettes
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Poireau; 150 g Riz pour risotto; 200 g Topinambour; 30 g Noisettes; ½ pièce(s) Citron jaune; 5 g Persil plat frais; 50 g Gruyère râpé; 400 ml Bouillon de légumes; 3 cs Beurre; 1 cc Vinaigre balsamique blanc; à votre goût Poivre et sel

Avec du gruyère et des noisettes

4.3

(3 k)

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Voici la recette pour un risotto parfait pour l'hiver. Les topinambours, le gruyère et les noisettes ont des saveurs qui se marient très bien. Vous allez griller les noisettes brièvement pour en renforcer l’intensité, tandis que l’ajout de citron et de persil apportent de la fraîcheur au plat.

Tags:

Végé

Allergènes:

Fruits à coque

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Poireau

75 g

Riz pour risotto

100 g

Topinambour

15 g

Noisettes

(Contient: Fruits à coque Peut contenir: Graines de sésame, Arachides)

¼ pièce(s)

Citron jaune

2.5 g

Persil plat frais

(Peut contenir: Céleri)

25 g

Gruyère râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

1.5 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

½ cc

Vinaigre balsamique blanc

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3280 kJ

Énergie (kcal)784 kcal

Graisses37 g

dont saturés17.8 g

Glucides87 g

dont sucres7.2 g

Fibres8 g

Protéines20 g

Sel2.7 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Râpe

Instructions

Préparez le bouillon et ajoutez-y 150 ml d’eau par personne. Émincez l’échalote. Taillez le poireau en fines demi-rondelles, puis lavez-les. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la casserole et faites revenir l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis taillez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites cuire les rondelles de topinambours à feu à moyen-vif 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez. Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Versez un filet d’eau chaude ou bouillante dans le risotto, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert ttt. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez le persil plat frais. Incorporez ensuite le gruyère râpé et 1 cc de jus de citron par personne dans le risotto. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Servez le risotto sur les assiettes et garnissez avec les topinambours et les noisettes. Parsemez de persil et de zeste de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.