Pasta pesto met courgette en buffelmozzarella
met gemarineerde kipfilethaasjes als extra- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Noten
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Soja
- Ei
- Mosterd
- Lupine
Haal Italië naar je keuken met dit recept. De malse kipfilethaasjes hebben we met Italiaanse kruiden gemarineerd. Met rodewijnazijn geef je een lekker frisse twist aan de pasta-pesto. Schijnt de zon? Het gerecht is zowel warm als koud erg lekker – perfect voor een nazomeravond in het park. Wil je er een echte salade van maken? Voeg de rucola dan op het laatst toe in een saladekom – zo blijft het lekker knapperig en pikant van smaak.
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
7.5 gram
Verse krulpeterselie
()
½ stuk(s)
Buffelmozzarella
()
90 gram
Conchiglie
( )
40 gram
Groene pesto
()
120 gram
Italiaans gemarineerde kipfilethaasje
20 gram
Rucola
()
1.5 el
Olijfolie
½ el
Rodewijnazijn
()
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ tl
Zout
naar smaak
Peper en zout
Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de conchiglie. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in dikke plakken van 1 cm dik. Snijd de krulpeterselie fijn. Scheur de buffelmozzarella in grove stukken.
Kook de conchiglie, afgedekt, 14 – 16 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Meng in een kom de pesto met de peterselie en per persoon 1/2 el rodewijnazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/4 tl zout. Breng op smaak met peper.
Snijd indien nodig de kipfilethaasjes in stukken van gelijke grootte. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilethaasjes in 6 – 8 minuten rondom bruin en gaar.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de courgette 2 minuten per kant op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal daarna uit de pan en wikkel in aluminiumfolie.
Verhit weer 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de conchiglie en pesto toe en meng goed. Scheur het grootste deel van de rucola grof boven de pan, zet het vuur uit en schep de gescheurde rucola door de conchiglie.
Verdeel de conchiglie over de borden en serveer met de courgette en kipfilethaasjes. Verdeel de buffelmozzarella over de conchiglie en garneer met de overige rucola.
