Émincés de steak façon lomo saltado & frites
classique péruvien avec tomate, poivron et persil
Le « lomo saltado» est un classique péruvien combinant des techniques de cuisine et ingrédients venus de Chine et du Pérou. Son nom signifie littéralement « filet sauté » en espagnol, en référence à la cuisson des ingrédients (sautés).
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Émincés de steak
250 g
Frites allumettes
1.5 cc
Paprika en poudre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Poivron
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
½ cs
Vinaigre de vin rouge
à votre convenance
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de paprika.
- Ajoutez-y 1 pincé de sel, puis mélangez bien.
- Enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient dorées. Remuez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez le poivron en lanières et la tomate en quartiers.
- Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.
- Lorsque l'huile est très chaude, faites-y cuire les émincés de steak avec les épices péruviennes 1 minute. Salez et poivrez.
- Ajoutez le poivron au wok/sauteuse et faites cuire 2 minutes.
- Ajoutez-y l'ail et l'oignon, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Ajoutez la tomate et faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait ramolli.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
- Déglacez avec la sauce soja et le vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le lomo saltado et les frites sur les assiettes.
- Garnissez du persil et accompagnez de mayonnaise à votre convenance.
