Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre et crème aigre
salade en vinaigrette au citron et graines de courge
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
25 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Échalote
150 g
Mini-tomates roma
30 g
Roquette et mâche
½ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Épices pour pommes de terre
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
25 g
Crème aigre bio
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Graines de courge
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
½ cc
Moutarde
½ cs
Mayonnaise [végétale]
Ustensiles
Instructions
- Râpez les pommes de terre et l'oignon, puis transférez-les dans la passoire.
- Pressez-les bien à l'aide du dos d'une cuillère pour en faire sortir le plus de liquide possible.
- Mettez-les dans le grand bol et ajoutez-y la farine. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Faites chauffer la grande poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la même poêle.
- Formez 5 petites galettes par personne à partir du mélange de pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle sans appuyer dessus.
- Couvrez la poêle et laissez cuire les galettes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que leur base soit dorée et légèrement croustillante (voir conseil).
- Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre.
- Retournez les galettes et parsemez-les de fromage de chèvre ainsi que d'épices pour pommes de terre.
- Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes.
Conseil : Faites cuire les galettes en plusieurs fois ou utilisez plusieurs poêles.
- Coupez le citron en 6 quartiers et émincez finement l'échalote (voir conseil).
- Dans le saladier, mélangez-la avec l'huile d'olive vierge extra, le miel, la moutarde et le jus d'1 quartier de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.
Conseil : L'échalote sera servie crue, mais vous pouvez choisir de la faire cuire séparément avec 1 filet d'huile d'olive et de l'ajouter à la crème aigre à l'étape 5.
- Coupez les tomates en deux. Ajoutez-les au saladier ainsi que la salade, puis mélangez bien.
- Garnissez des graines de courge.
- Dans le petit bol, mélangez la crème aigre avec la mayonnaise et les épices péruviennes.
- Servez les galettes de pommes de terre sur les assiettes. Déposez-y 1 cuillerée de sauce à la crème aigre puis.
- Disposez la salade à côté. Accompagnez des quartiers de citron restants.
