Steak de cerf sauce échalote crémeuse & chutney de cranberries
purée au basilic, amandes, choux de Bruxelles et chicon
Calories
:
846 kcalProtéines
:
37.4g protéinesPréparation
:
30 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Céleri
- Amandes
- Arachides
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ingrédient de saison dans votre box ! Les choux de Bruxelles sont le légume d'hiver par excellence ! Nutritifs et savoureux, ils se dégustent dans des mijotés, croustillants à la poêle ou encore rôtis au four pour se réchauffer cette saison.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
120 g
Steak de cerf
100 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Échalote
150 g
Choux de Bruxelles
(Contient : Céleri)
½ pièce(s)
Chicon
5 g
Basilic frais
20 g
Chutney de cranberries
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient : Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
75 g
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cs
Eau pour la sauce
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3539 kJ
Calories846 kcal
Graisses49 g
Graisses saturées18.1 g
Glucides57.9 g
Sucres23.4 g
Fibres alimentaires15.2 g
Protéines37.4 g
Sel2 g
Potassium1780.5 mg
Calcium154.9 mg
Iron2.9 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole pour les pommes de terre et le panais.
- Épluchez les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 8 à 11 minutes dans la casserole, ensuite égouttez-les et réservez-les à couvert.
2
- Coupez les choux de Bruxelles en deux et le chicon en deux dans la longueur.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire les choux de Bruxelles 4 à 5 minutes.
- Ajoutez-y 1 petite noix de beurre, puis faites-y cuire le chicon 2 à 4 minutes, face tranchée vers le bas.
- Retournez le chicon et poursuivez la cuisson 2 minutes.
3
- Coupez l’échalote en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et revenir l'échalote 1 minute.
- Ajoutez-y 1 petite noix de beurre et laissez-la fondre. Faites-y cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, ou selon vos préférences de cuisson.
- Réservez le steak hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
4
- Ajoutez la moutarde, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et la moitié de la crème à la poêle contenant l'échalote.
- Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Mélangez bien et laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
5
- Écrasez les pommes de terre et le panais avec le reste de crème et un peu de moutarde à votre convenance.
- Pendant ce temps, ciselez finement le basilic.
- Concassez grossièrement les amandes.
6
- Servez la purée avec les légumes sur les assiettes et le steak à côté.
- Versez la sauce et le chutney de cranberries sur le steak.
- Garnissez la purée de basilic.
- Parsemez le plat d'amandes pour apprêter.
